干锅花菜的正确做法,干香入味,脆嫩爽口不油腻,过年别错过

大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们做制作一道干锅花菜,我们选用蓬松的花菜,一般我们称为有机花菜,制作的时候快速过油,口感特别脆嫩不油腻,春节餐桌大多是大鱼大肉,这道干锅花菜脆嫩入味,大家不妨试试

干锅花菜制作视频,点击链接观看

干锅花菜的正确做法,干香入味,脆嫩爽口不油腻,过年别错过

原料:

有机花菜一棵、五花肉、线椒、小米辣、葱姜蒜 

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制作方法:

1、首先把原料改刀,把大葱切成马蹄葱,姜切成菱形片,大蒜根部去掉,然后拍破备用,线椒斜刀切成片,小米辣也切成片,花菜把根部去掉,然后用手撕成块,花菜的茎部不要带的太多,然后把五花肉切成薄片备用。

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​2、以上原料都改刀到之后,我们再兑制味汁,兑制味汁能节省烹饪时间,碗内加入生抽20克,辣鲜露5克,蚝油10克,再加入味精4克,不吃味精可以不放,下面开始上火。

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3、热锅凉油滑锅,然后再锅内入植物油,把油烧热,油温在6成油温180度左右,下入花菜,花菜下锅之后要快速的用勺子搅动,让受热均匀,从下锅到出锅时间是9秒左右,然后倒出控油,并在笊篱内抖动几下,让花菜内的油控出来,这样吃着不油腻。

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4、锅上火加入下入五花肉煸炒出油,五花肉炒香之后下入葱姜蒜,小米辣,线椒,上火炒出香味,小米辣要炒出辣味,然后下入花菜翻炒几下,这个时候花菜翻炒不要太久,否则会影响口感,在锅内翻炒几下是让花菜吸收小料的味道,接着把兑制好的料汁倒进去,上火快速的翻炒均匀即可出锅。

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制作关键:

在制作干锅花菜要注意选材,只有选择这种蓬松的花菜才能有脆嫩的口感,这种花菜在菜市场被称为有机花菜,其实大多都是一般的花菜,真正的有机花菜非常少在花菜过油的时候要控制好油温和过油时间,过油后要控净油,避免油腻,提前兑制味汁,能更好的掌握烹调时间,也可以在干锅内点一些洋葱丝,增加香味。

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