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一、猪腿骨炖土豆

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食材

猪腿骨2斤、土豆4个、花椒适量、大茴适量、姜1块、葱1段、生抽1勺、老抽半勺、料酒半勺、盐1匙、水2碗。

做法

1、猪腿骨洗净放锅中焯水。

2、煮沸后锅中出现浮沫,把浮沫捞出,把骨头放水中清洗干净。

3、清洗干净的骨头放高压锅中,倒半勺料酒。

4、1勺生抽,半勺老抽。

5、土豆4个刮去皮,切成滚刀块。

6、准备好花椒、大茴、桂皮,一段葱、一块姜。

7、把所有的调料和辅料都倒入锅中,加入清水没过食材。

8、高压锅小火压15分钟,出锅前撒上1小匙盐即可。

二、炖鸡汤

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食材

土鸡1只、姜几片、枸杞几粒、葱末少许、盐少许。

做法

1、土鸡一只,土鸡焯水,撇去浮沫儿。

2、土鸡捞出切件。

3、汤汁过滤干净。

4、过滤干净的汤汁加入土鸡块,放几片姜,小火炖2小时。

5、炖好的鸡汤可以加水,加一点点盐、葱末、枸杞喝。

三、肉皮炖腐竹

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食材

肉皮300克、腐竹200克、干香菇15克、生姜2片、葱2根、生抽2汤匙、老抽1汤匙、豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、冰糖10克、八角2个、香叶2片。

做法

1、香菇清洗干净,用温水泡发,泡香菇的水不要倒掉,留着炖肉皮。

2、腐竹清洗干净改刀切成小块。我用的是新鲜的腐竹,如果是干腐竹的话可以温水中加少许盐泡发。

3、肉皮放入锅中,加没过肉皮的清水,放入二片香叶、二片生姜、二个八角、二根葱和一汤匙料酒,并滴上几滴醋,这样可以更好的去除肉皮上的味。

4、焯好水的肉皮用菜刀刮掉里面的油脂并冲洗干净,将肉皮切成小块备用。

5、热锅热油放入香菇翻炒出香味。

6、锅中放入肉皮大火翻炒均匀,肉皮放入后不能长时间的翻炒,那样会噼里啪啦的跳出锅。

7、锅中放入二汤匙生抽和一汤匙老抽并翻炒均匀。

8、加入一汤匙豆瓣酱和十克冰糖翻炒均匀。

9、锅中倒入泡香菇的水大火烧开。

10、放入腐竹大火烧开,转小火炖十分钟,大火收汁翻炒出锅。

四、白萝卜炖五花肉

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食材

五花肉半斤、白萝卜一条、姜适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、冰糖适量、盐适量、油适量、生抽适量、老抽适量。

做法

1、萝卜切大块,五花肉切片。

2、五花肉煮沸一下,倒点料酒,去腥味,冷水洗干净晾干水分。

3、小火炒冰糖,变糖色后倒入五花肉,姜片转大火。

4、两面变焦黄上色后起锅。

5、留油炒香料,然后倒入猪肉生抽老抽翻炒均匀,再加适量水,烧开焖煮几分钟。

6、加入萝卜,大火烧开后转中小火,焖15分钟,中间时不时翻炒一下。

7、焖到萝卜软透,汁变浓稠就可以了。

五、酸菜粉条炖排骨

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食材

排骨700g、东北酸菜适量、粉条一把、料酒少许、姜几片、大葱少许、干辣椒几个。

做法

1、排骨清洗干净,重新加入清水适量,倒入少许料酒,准备焯水。

2、中火煮开,保持一分钟,捞出排骨再次清洗干净血沫,沥干水分的备用。

3、锅里放少许油,放入排骨,中小火煸炒。

4、炒至排骨肉质稍微发黄即可,留底油,捞出排骨备用。

5、放入酸菜丝翻炒,炒至酸菜稍微出水即可,连汤带水倒入出,备用。

6、重新放入少许油,放入葱姜和干辣椒节,小火炒香。

7、再次放入排骨,加入适量的开水,水要完全没过排骨。

8、烧开后转小火,慢炖四十分钟。

9、这时加入炒过的酸菜,继续炖煮二十分钟。

10、粉条提前泡好。

11、排骨酸菜炖好后,放入粉条,再次开锅即可,调入少许盐。

12、好吃的酸菜粉条炖排骨就做好了。

六、兔肉炖土豆

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食材

兔肉适量、土豆2个、小葱2根、姜片6片、香叶2片、桂皮1小块、干红辣椒4个、大料3个、大蒜6瓣、花椒适量、盐适量、料酒适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、十三香少许。

做法

1、准备好炖肉用的辅料,将剁好的兔肉洗净。

2、冷水下锅,大火煮沸加入料酒去腥,撇去血沫,关火。

3、捞出放入温水,洗净,将肉放入高压锅中。

4、将花椒、干红辣椒、大料等装入料盒。

5、下入葱、姜、大蒜及装好的料盒。

6、加入适量热水,加入盐、生抽、老抽。

7、盖上高压锅盖子,功能选择肉/鸡,口感选择软烂,选择开始即可,全程要25分钟左右。

8、高压锅压好兔肉,将兔肉和汤一起倒入炒锅,加入切好的土豆,加入蚝油、白糖、盐,大火烧开。

9、转中火炖至土豆软烂入味,关火即可。

七、黄豆炖猪蹄

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食材

猪蹄2只、黄豆80g、老抽20g、料酒15g、冰糖30g、番茄酱15g、盐8g、生姜30g、八角2个、香叶1片、蒜瓣5g、食用油15g。

做法

1、黄豆提前浸泡6小时左右。

2、猪蹄清洗干净,放入锅里,加水满过猪蹄,加料酒和生姜煮开捞去浮末,捞出用冷水冲洗一下控水。

3、锅里放15克油,放入冰糖炒出糖色。

4、把猪蹄倒入锅里翻炒均匀,使每一块猪蹄都均匀地裹上糖色,这样做的作用就是做好的猪蹄,亮泽红润的关键,倒入料酒翻炒均匀。

5、倒入番茄酱翻炒均匀,倒入红烧酱油翻炒均匀。

6、倒入砂锅里,加入水满过猪蹄,中火烧开小火慢炖50分钟。

7、倒入浸泡好的黄豆,盖上锅盖继续炖30分钟左右。

8、炖到锅里汤汁只剩下一半,打开锅盖放盐,翻炒均匀继续盖上锅盖,继续小火收汁。

八、香辣鸡腿炖时蔬

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食材

小鸡腿根适量、蒜苔适量、胡萝卜适量、土豆适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、油适量、盐适量、白酒适量、料酒适量、豆瓣酱适量、老抽适量、生抽适量、五香粉适量、剁椒适量。

做法

1、鸡腿根洗净用水多泡泡,取出里面的血水。

2、土豆去皮切块浸泡水中,洋葱,胡萝卜和蒜苔改刀。

3、葱姜蒜和花椒备用,鸡腿根焯水捞出待用。

4、锅中入油烧热,放入葱姜蒜,花椒,豆瓣酱和剁椒炒香。

5、放入鸡腿根翻炒,淋入白酒去腥提香,没有白酒可加料酒。

6、放入老抽增色,酱油调味,加少许五香粉翻炒。

7、加入开水没过鸡腿根,大火煮沸转小火慢炖半小时。

8、鸡腿根八成熟加入土豆和胡萝卜块继续炖。

9、根据自己口味可加入少许盐调味,4放入洋葱和蒜苔略煮一下即可出锅。

九、秋耳山药炖菜鸭汤

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食材

菜鸭0.5只、干秋木耳20g、铁棍山药1根、生姜1块、香葱3棵、盐适量。

做法

1、秋木耳洗净泡发4小时备用。

2、菜鸭焯水后洗净备用。

3、鸭肉中加一个香葱结,放一大块拍扁的生姜。加入适量清水。

4、大火煮开,转中火煲30分钟。

5、铁棍山药去皮切段备用。

6、时间到,倒入铁棍山药和秋木耳,煮开后,继续中火煲20分钟。

7、调入适量的盐,撒些香葱末增香即可。

十、老板鱼炖豆腐

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食材

老板鱼1条、卤水豆腐1块、油适量、大葱1棵、大蒜1头、鲜姜1块、热水1碗、小葱1棵、盐适量、酱油适量。

做法

1、老板鱼清洗干净,卤水豆腐准备好;

2、老板鱼的尾巴又细又硬还长了刺,剁掉不要;纵剖剁成两半,再分别切段、切块;老板鱼没有刺,全身的骨头是软的,所以块大块小可随意。

3、炒锅中倒适量油,将提前切好的葱段、蒜瓣、姜片入锅煸炒出香味。

4、老板鱼倒入锅中翻炒。

5、受热后,鱼块的边缘有些卷缩,也出了一些汤。

6、根据口味撒适量盐、倒适量酱油,翻拌均匀;这鱼不腥,不用加料酒和过多的调料。

7、将切大块的豆腐倒入锅中,轻轻和鱼块混合,再加一碗热水,盖上盖子,中小火焖炖8-10分钟,直到豆腐有些膨胀且吸足了汤。

8、揭开锅盖之时,香气扑鼻,撒上香葱末,出锅。

十一、羊肉炖白萝卜

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羊肉800g、白萝卜1根、大葱适量、姜片适量、八角适量、花椒适量、 葱适量、生抽适量、料酒适量、老抽适量、冰糖适量、油适量。

做法

1、羊肉洗净焯水空干。

2、八角花椒 葱姜切片切段。

3、白萝卜削皮切滚刀块。

4、冰糖老抽 生抽。

5、直接在高压锅里倒少量油 煸香葱姜八角花椒。

6、倒入羊肉块 适量料酒,老抽调色后翻炒五分钟。

7、放入白萝卜继续煸炒。

8、加入热水后适量盐调味 不需要太多水 因为萝卜会下汁 加水太多味道会变不足。

9、根据自家压力锅情况 选择大概30分钟即可。

十二、啤酒炖牛肉

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牛肉适量、啤酒适量、姜适量、花椒适量、八角适量、陈皮适量、丁香适量、香叶适量、葱适量。

做法

1、牛肉焯水洗净。

2、准备啤酒。

3、锅中放入适量油烧热后放入牛肉煸炒。

4、加入适量老抽、生抽。

5、煸炒均匀,放入啤酒。

6、放入调料大火烧开转小火炖至牛肉软烂。

十三、砂锅茄子炖鱼

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草鱼1300g、茄子适量、葱适量、十三香适量、蚝油适量、酱油料酒适量、五花肉适量、杏鲍菇适量、糖适量、姜适量、蒜适量。

做法

1、鱼清水洗净备用,准备的材料切好备用。

2、砂锅烧油,炒肉,炒葱姜蒜,再放入杏鲍菇。

3、茄子翻炒几下即可,放入蚝油。

4、调好的料汁加入锅中,也可以加适量的水。

5、中火炖二十分即可(根据食材多少决定),煮开后即可食用。

十四、垮炖草鱼

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食材

草鱼适量、豆皮适量、青红椒适量、盐适量、味精适量、料酒适量、蚝油适量、酱油适量、蒸鱼豉油适量、奥尔良粉适量。

做法

1、草鱼切段,洗净备用。

2、草鱼事先用盐,蚝油,酱油,味精,料酒,奥尔良粉腌制半个小时。

3、腌制的时候多翻拌,有条件的可以腌制一夜。

4、热锅冷油,锅中放生姜八角,火锅底料。

5、放入腌制好的拌匀,加水漫过鱼段。

6、配菜事先准备好,我准备了豆皮青红椒。

7、放入豆皮,大火煮开小火慢,出锅前撒青红椒装饰。

十五、虎皮蛋肉炖油豆腐

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五花肉300g、油豆腐200g、鹌鹑蛋20个、料酒适量、生姜适量、葱适量、油适量、生抽适量、鸡精适量。

做法

1、五花肉切片,生姜切片。

2、鹌鹑蛋煮熟,剥掉壳,划一刀,鹌鹑蛋用厨房纸吸干水份。

3、起油锅,抱蛋放入,加盖焖着“煎”,中间拔动,煎到金黄盛出备用。

4、原锅里放入生姜炒香,放入五花肉翻炒几下。

5、五花肉油微焦,把多余的油弄出某。

6、放入鹌鹑蛋,加入料酒、水,加入生抽煮开。

7、焖煮一会儿,约10分钟,放入葱白。

8、加入油豆腐,小火焖10-15分钟,加入鸡精,即可。

十六、排骨花生炖春笋

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食材

排骨适量、花生适量、春笋适量、冰糖适量、姜适量、八角适量、盐适量、料酒适量、生抽适量。

做法

1、排骨剁成块。

2、冷水下锅,加点料酒焯水,洗净浮沫。

3、春笋去壳切滚刀块。

4、冷水下锅焯水捞出。

5、花生洗净,用水浸泡半个小时。

6排骨、花生、笋块放入高压锅中,加料酒、生抽、姜、八角、水烧开上汽后转小火烧煮15分钟,加盐调味。

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