材料:
- 鱼肉:500克
- 新鲜鲍鱼:2只
- 草菇:5朵
- 小葱:3根
- 生姜:3片
- 鸡蛋:1个
- 面粉:50克
- 淀粉:50克
- 盐:适量
- 香油:适量
- 鸡蛋清:1个
- 清水:1500ml
做法:
- 鱼肉用刀背拍打至没粘性后,剁成肉泥状。
- 用刀切细草菇,鲍鱼切小块,小葱切末,姜切片;
- 在鱼肉中加入清水拌匀,倒入面粉和淀粉,打入一个鸡蛋,加适量的盐和香油,搅拌均匀;
- 将搅拌好的鱼肉馅揉成小丸子;
- 烧开一锅清水(用适量的盐让水变咸味),放入丸子,小火煮8-10分钟后捞出备用;
- 锅中加清水烧开后,加入切好的草菇、鲍鱼和姜片,开始熬汤,并撇去浮沫;
- 煮10-15分钟后,加适量的盐调味,然后将煮好的鱼丸放入汤里,再煮3-5分钟;
- 最后加入鸡蛋清搅拌,放入小葱末和香油即可。
食用提示:
- 酸味可添加适量的醋,增加口感;
- 加入适量的海米、虾皮等可以增加海鲜口感;
- 煮鱼丸的时间要掌握好,以防过熟或过生;
- 加入鸡蛋清后一定要立刻搅拌,以免鸡蛋凝结。
- 温度适中,热气腾腾的鱼丸汤才更美味。
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